진산푸드 파김치

제품 개요
깨끗이 씻어 물기 뺀 실파를 소금으로 절이지 않고 맑은 젓국으로 담근 김치로, 짙은 향기와 매운 맛이 식욕을 돋구어준다. 파김치는 전라도 지방의 김치인데 다른 지방보다 맛이 뛰어난 멸치젓으로 짭짤하게 간을 맞추어 신맛을 예방한다. 또 초겨울과 늦겨울의 김치를 구별하여 담그는 것이 특징이다.

백김치 담그기
1. 멸치젓국 거르기 멸치젓에 동량의 물을 붓고 달여서 완전히 식힌다. 소쿠리에 한지를 깔고 달인 멸치젓을 부어 맑은 멸치 젓국만 받아낸다. 2. 파 다듬기 뿌리와 시든 잎은 떼내고 쪽쪽이 떼면서 깨끗이 다듬어서 가지런히 모아 비벼 씻는다. 파가 좀 억센 것은 미리 소금에 살짝 절였다가 씻어 채반에 건진다. 3. 멸치젓국 뿌려 절이기 파의 물기가 빠지면 넓은 그릇에 파를 한켜 펴놓고 멸치젓국을 뿌리고 다시 파를 놓고 멸치젓국을 뿌리는 식으로 하여 절인다. 소금에 절이면 미끄럽고 맛이 덜하다. 4. 파김치 버무려 묶기 숨이 죽은 파에 갖은 양념을 넣어 버무린 후에 5가닥씩 한데 감아 묶어 항아리에 차곡차곡 눌러 담는다, 묶지 않으면 한데 엉겨서 김치를 꺼내거나 먹을 때 불편하다.